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1、色泽明亮，软润，滑嫩，口味鲜香。
2、材料主料：羊肝300克，辅料：玉兰片25克，水发木耳15克，青蒜15克，鸡蛋清38克，调料：豌豆淀粉5克，盐3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克做法1.将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。
3、2.锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。
4、3.锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。
5、材料主料：新鲜羊肝一片辅料：竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳（如果加上荸荠片就更好吃了）调料：料酒、醋、盐、糖、淀粉、葱姜蒜做法1.竹笋、胡萝卜、青椒、黄瓜、木耳各种材料切成猪眼薄片2.羊肝切薄片，加料酒、醋、盐腌制半小时以上，淀粉抓匀。
6、3.油温三、四成，逐片划入肝片，火不要太大，待挺起变色捞出4.油、盐、葱姜蒜爆锅，先放入胡萝卜、竹笋翻炒断生5.糖少许醋一勺，再依次放入青椒、木耳、肝片翻炒入味，水淀粉勾芡6.最后放入黄瓜片、大蒜碎、鸡精，停火翻匀出锅。
