1、双蛋鱼籽 [原料/调料]鱼籽50克、生鸡蛋3个、皮蛋1个。
2、花生油30克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许。
(资料图片)
3、[制作流程]1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块。
4、2.鸡蛋打散，加入盐、味精、胡椒粉、鱼籽拌匀。
5、3.煎锅下油，放入打散的鸡蛋、鱼籽、再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透秀即成。
6、 葱油炒鱼籽 做法： 鱼籽洗净沥干水；不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片； 2、锅烧热，加适量油，放入葱白碎熬葱油；至葱香四溢、葱白颜色变深后，将葱碎捞出； 3、姜片投入油锅煸香，倒入鱼籽翻炒一分钟左右，使其变色；烹入适量白酒去腥增香；加适量生抽、少许老抽、白糖、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散； 4、加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花即可出锅。
7、 鱼籽冬瓜排 用料： 面包糠50克，冬瓜200克，鱼籽酱、盐、味精、鸡蛋、淀粉。
8、 原料采买： 西餐中的极品鱼籽酱，通常是指鲟鱼籽制成的鱼籽酱，价格不菲。
9、家庭烹调中没必要选择如此昂贵的原料，超市中有物美价廉的国产鱼籽酱出售。
10、 制作方法： 冬瓜洗净后去皮，切成4公分长，3公分宽，半公分厚的片，鸡蛋打散备用。
11、 2、盐水中加入少许味精，放入冬瓜浸泡10分钟，取出后用餐巾纸吸干水分。
12、 3、冬瓜片上粘匀干淀粉，放入碗中裹一层鸡蛋液，再撒面包糠。
13、 4、锅内倒入食用油，待油温升到五成热时，下入冬瓜排，小火慢炸成金黄色装盘。
14、 5、将鱼籽酱加热后，撒在瓜排上即成。
15、 注意： 烹调高品质鱼籽酱时，配料和调料的选用至关重要，千万不要选择味道过重的，避免喧宾夺主。
16、 特点： 冬瓜排酥脆，鱼籽酱鲜香。
17、 鱼籽白菜汤 菜 名： 鱼籽白菜汤 主 料： 鲜鱼籽（200克），白菜叶（200克） 配 料： 葱丝、精盐、味精、香菜 做 法： 鲜鱼籽（200克）用清水泡去血水，撒去外层薄皮；白菜叶（200克）洗净，用手撕成小片。
18、净锅入底油上火，投入葱丝爆香，添入清水（1500克），下入白菜叶、鱼籽，大火烧开后移小火煮5分钟，调入精盐、味精、撒入香菜，出锅盛汤盆内即成。
19、 杏仁大百合鱼籽 主料：红、黑鱼籽各80克、杏仁100克、百合40克。
20、 调料：盐4克、味精3克、上汤10克、麻油少许。
21、 制作：将杏仁、百合焯水，然后加入鱼籽、各种调料，急火快速炒制而成。
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