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Chilaquiles 有着悠久的历史。早期的美国食谱定义这道简单菜肴的方式破坏了它的味道、意义和传统。今天它仍然是许多墨西哥家庭的主食，提供传统美食和最经典的食材，每一口都传递着历史线索。
关于质地
Chilaquiles 的最基本形式是玉米饼片的集合，通常是油炸的，上面浇上辣椒酱。松脆的油炸玉米饼开始软化并吸收浸入其中的任何酱汁的液体。吃 chilaquiles 的最佳时间是在质地之间，当它们不再松脆但尚未完全变软时。
卑微的开始
chilaquiles 这个词来自古老的纳瓦特尔语，意思是“辣椒和蔬菜”。阿兹特克人使用纳瓦特尔语。它起源于墨西哥中部，今天仍在特定社区使用。由于存在数百年的传统遗产，Chilaquiles 在许多墨西哥家庭中是一种非常常见的食物。他们于 1898 年通过 Encarnación Pinedo 的“西班牙厨师”来到美国。然而，这个食谱并没有完全欣赏或复制真正的 chilaquiles 的简单美。
有目的的漂亮
chilaquiles 的部分美妙之处在于这道菜令人难以置信的多功能性。虽然基本成分只需要炸玉米饼和辣椒酱，但几乎每一种变化都包括额外的成分和装饰。许多辣椒食谱中都有鸡肉、洋葱、鸡蛋、queso fresco 和其他添加物。 Chilaquiles 是作为基础制作的，可以在配料可用时添加。这些成分通常是特定地区或家族的识别标记。
形式服从功能
Chilaquiles 是使用广泛可用且便宜的原料制成的。它们的功能通常是扩大昂贵蛋白质在菜肴中的使用。可以将小块肉、奶酪或鸡蛋添加到一盘 chilaquiles 中，提供大量卡路里，同时只使用一小部分昂贵的成分。这道菜是作为有预算意识的备用菜而创建的，现在它已成为家常菜的经典之作。
文化意义
Chilaquiles 提供了墨西哥美食历史的重要提醒。玉米饼是由构成中美洲大部分饮食的玉米制成的。玉米饼和玉米就像大米之于中国南方。辣椒在中美洲广泛种植，为玉米的清淡口味提供了急需的香料和风味。这两种成分结合在一起形成了 chilaquiles 的基础。它们的意义在于它们的传统、它们作为精打细算的家庭的主食的功能以及它们令人难以置信的多功能性。
